Menge: für ca. 5 Omeletten
Zutaten Omeletten:
300 gr. Mehl
4.5 dl Sojadrink
2 dl Wasser
Gewürze:
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 EL Hefeflocken
2 EL Ei-Ersatz (Alternativ: 1 Prise Kala Namak, 1 Prise Kurkuma-Pulver, 1 Messerspitze Backpulver)
Zubereitung Omeletten:
Alle Zutaten mischen und gut rühren.
Kurz stehen lassen.
Teflonpfanne mit ganz wenig Sonnenblumen-Öl gut vorheizen
Omeletten-Teig für eine Omelette in die Pfanne giessen und die Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig verteilen kann. Nicht zu dick.
Eine Seite anbraten, dann wenden.
Zum Warmhalten in den Backofen legen bei ca. 100°
Zutaten Füllung:
1 kleiner Tofu (260 gr.)
Gemüse nach Lust und Laune: z.B. Brokkoli, Blumenkohl oder Rüebli, Spinat
0.5 dl Soja-Rahm
Etwas V-Käse
Gewürze:
Paprikapulver
Dill
Salz
Pfeffer
Schnittlauch
Mehl
Weisswein
Sojasauce
Zubereitung Füllung:
Tofu entweder nach Variante a) oder b) verarbeiten:
a) Sud: Tofu in einem Sud aus Wasser, Sojasauce und Bouillon vorkochen (mit dem Wasser aufkochen lassen, dann gut 10 Minuten auf mittlerer Stufe weiterköcheln lassen).
b) Räuchern: oder Tofu in einen Sud aus Flüssigrauch, Sojasauce, Bouilloun und etwas heissem Wasser einlegen. Für 3 bis 4 Stunden ziehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank).
Gemüse in kleine Stücke schneiden und dämpfen.
Spinat zum Auftauen auf die Seite stellen.
Tofu in Sonnenblumen-Öl mit etwas Grill-Gewürz gut anbraten.
Einen guten Esslöffel Mehl über den Tofu streuen und kurz anbraten lassen.
Mit einem Schuss Weisswein ablöschen und rühren.
Etwas heisses Wasser dazu geben (oder noch etwas vom Räucher-Sud) und weiterrühren.
Den Spinat und das Gemüse dazu geben.
Auf kleinerer Stufe weiterkochen lassen.
Mit Schnittlauch, Dill, Salz, Paprika und Bouillon würzen.
Etwas veganen Käse (Scheiben oder geraffelten) darunter ziehen.
Evtl. noch einen Schuss Soja-Rahm und Sojasauce zum würzen dazu geben.
Omeletten befüllen und geniessen.